发布人：教学科 发布时间：2023-09-04 浏览次数：95
“食品营养与健康”微专业面向世界科技发展最前沿，把握经济社会和食品健康产业发展大趋势。随着人民群众对营养与安全的食品的需求日益增长，“健康中国”已上升为国家战略。在国内开展公众饮食的营养干预和指导，加大食物结构的调整力度变得刻不容缓，为提升全民健康水平，对于食品营养与健康专业的人才需求日益增长。本微专业的学习，将帮助你实现在食品加工与流通领域，从事与营养健康相关的科学研究、教育教学、功能食品开发、政策咨询、食品生产及技术管理等方面工作，还能帮助你考取健康营养师等资质。
二、培养目标
本专业培养具有良好的科学、文化素养和高度的社会责任感，较好地掌握食品科学与工程、食品营养学的基础知识和基本理论，具备分析和解决食品营养分析与评价相关复杂工程问题的能力，了解食品营养与健康学科前沿和发展趋势，富有创新意识、持续学习能力、实践能力，适应新时代中国特色社会主义经济发展和人民健康需求的高水平应用型人才。
毕业生可在食品科学、营养指导、营养评价及相关领域胜任技术与产品开发、工艺与技术指导、质量管理或生产管理与销售、科学研究、教育教学等工作。就业领域主要包括：医院、卫生防疫、食品质量检测、幼教、食品加工与销售、饮食业等。
三、课程设置
序号 | 课程名称 | 课程简介 | 学分 | 学时 | 开课学期 | 考核 形式 | 备注 |
1 | 传统美食与现代科技 | 传统美食介绍，现代食品加工及检测技术，两者交叉应用 | 1 | 16 | 1 | 考查 | |
2 | 美食烹饪 | 典型美食的制作理论、方法讲授，美食的制作的过程视频学习 | 2 | 32 | 1 | 考查 | |
3 | 神奇的面团 | 面团发酵过程中的糖类、蛋白质等物质生物化学变化，生成酸的反应和面团酸度的影响，面包的风味和脂肪酶的反应等 | 1 | 16 | 1 | 考查 | |
4 | 食物中的相生相克 | 食物相生相克的化学原理，肠道外因素，相互作用物争夺配位体等 | 1 | 16 | 1 | 考查 | |
5 | 营养配餐与设计 | 烹饪食品的营养搭配与科学配餐等理论学习 | 1 | 16 | 1 | 考查 | |
6 | 舌尖上膳食营养与品鉴 | 典型营养膳食的营养结构，制作要素以及品鉴等 | 2 | 32 | 2 | 考查 | |
7 | 预制菜产业与发展 | 预制菜分类，产业发展，就业前景，企业发展案例等 | 2 | 32 | 2 | 考查 | |
8 | 食品行业创新创业 | 市场调查，新产品的设计及加工，品质检验与评价，标准与HACCP的制订，试销等 | 1 | 16 | 2 | 考查 | |
9 | 食品中的微生物 | 通过观察富含微生物的食品（酸奶等）中微生物形态，活菌含量是否符合标准，学习微生物活菌计数、微生物制片及染色技术、显微镜使用，利用微生物制作美食（甜酒酿；果蔬酵素饮；纳豆等） | 2 | 32 | 2 | 考查 | |
合计 | 13学分 | ||||||
四、教学安排
课程每年执行1轮，允许学生用1-2年时间完成。完成规定课程和学分修读的学生，颁发微专业学习证明。
五、招生对象与规模
招生对象为2022级和2021级理工科本科生，招生人数为80人左右。
六、联系方式
李老师 联系电话：13375596385（微信同号）
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